＜茨食健美　大和沙織のこだわりレシピ＞　ダイコンのミルクシチュー

　令和になって初めての年末ですね。一年の締めくくりに、来年の準備に慌ただしいころかと思います。今回は冬野菜の代表格ダイコンを使った忙しい時期にも、パパッとできる簡単レシピを紹介します。 　ダイコンは日本書紀に記述があるほど古くからある野菜です。最も多く出回っているのは青首大根ですが、地域によって多種多様な品種があり、本県ではうしく河童（かっぱ）大根、浮島大根などが栽培されています。 　部位によって味が異なり、上半分の方が甘みが強く、下半分の方が辛みが強いので、煮物やサラダで食べる際は上半分、薬味などで食べる際は下半分が適しています。一本丸々買う際は、ひげ根の生え際がまっすぐ並んでいるものの方が味が良いと言われます。 　ビタミンＣやでんぷんの分解を促すジアスターゼ、タンパク質を分解するプロテアーゼなどが豊富に含まれており、これらの栄養素を取るには生食がオススメです。葉にはβカロテンやビタミンＣ、カルシウム、鉄分が含まれており、サラダにしたり、苦味を生かしてしょうゆとみりんで煮て、つくだ煮風にするのもオススメです。 　ダイコンと牛乳はうま味が強いので、今回はシンプルに塩だけで味を付けます。ダイコンは強火ではなく中火・中火弱でゆっくり火を通すことによりダイコン自身のうま味が出やすくなります。 　今回のレシピは煮汁を無くしてから牛乳を加えるため、濃厚な味わいになります。また仕上げにバターと牛乳を混ぜたもの（ブールマニエ）を入れることで、ルーを使わずシチューのように仕上げます。 　仕上げにダイコンの葉を細かく刻んで乗せても良いですね。ダイコンの優しいうま味と牛乳の濃厚な味わいがよくマッチして、パンにもご飯にも合います。年末年始に酷使する胃腸をいたわるためにも、もってこいの一品です。ぜひ、お休みの間に一度作ってみてください。 ◆材料２人分（１人当たり２２６キロカロリー塩分３．３グラム） ダイコン　４００グラム 塩　小さじ１（６グラム） 水　３００ミリリットル 牛乳　３００ミリリットル バター　１０グラム 小麦粉　大さじ１ ◆作り方 （１）ダイコンは一口大に切る。バターは室温に戻しておき、同量の小麦粉と練り混ぜる。 （２）鍋にダイコン、水、分量の塩のうち２／３くらいを入れてフタをして中火でゆっくり加熱する。 （３）ダイコンが柔らかくなったら、ふたを取り、煮ている水分がほぼなくなったら牛乳と残りの塩を加え、中火弱で沸かさないように温める。 （４）バターと小麦粉を混ぜたものを溶かし入れる。 　　　◇＜やまと・さおり＞　管理栄養士、料理研究家。１９８９年、水戸市生まれ。東京農大卒。市内で「お料理教室オムスビ」を開講している。 関連キーワード 茨城 logo-en-hatena logo-en-twitter logo-en-facebook logo-en-line 関連記事ピックアップ精子取引トラブルで訴訟「京大卒独身日本人と言ったのに…経歴全部ウソ」精子提供者を女性が提訴　全国初か社会(2021年12月27日)技能五輪Road to Tokyo レストランサービスの“若き匠”金メダルへの猛特訓に密着AD（TOKYO MX on 東京新聞）小池都知事が本紙に語った危機感「駐車場にコンセントさえない」、コロナ「敵が入れ替わった」社会(2021年12月29日)俳優 滝藤賢一さん 家族6人 2LDKで暮らしています！「感染者、あっという間に倍」尾身会長が危機感　高齢者の3回目接種が最優先課題社会(2022年1月7日)なぜうその報告　答えず　川口いじめ直接謝罪　元校長メモ読み上げ「深く反省」首都圏ニュース(2022年1月7日)【脳は若返る】70代で脳年齢30才以下になる人続出中の「スマホ脳トレ」が話題AD（株式会社Art of Memory）「日本にあればOK」持ち主じゃなくても実家の価値を調べられる方法AD（リビンマッチ）Recommended by
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