大寒を過ぎ、寒さが一層身に染みる季節となりました。布団との熱い戦いから始まる毎日です。 今回はそんな厳寒の折、旬を迎えるゴボウを使ったレシピを紹介します。本県は全国二位のゴボウ産地で、中でも鉾田市や行方市で多く栽培されています。 滝野川ごぼうという直径二、三センチ、長さ一メートルほどの長い種類が関東では一般的で、関西では短めな堀川ごぼう、宇陀金（うだきん）ごぼうなどもあります。 香りやうまみが皮のすぐ下にあるので、下処理はたわしやアルミホイルを丸めて皮をこするだけで十分。洗いゴボウより泥付きゴボウを買って、使う直前に洗った方が風味が残りやすいです。 切って置いておくと茶色く褐変していきますが、これはゴボウが持つポリフェノールが酸素と反応して起こるもので、切ってすぐ水に浸すと防ぐことができます。このポリフェノールは抗酸化作用という老化防止や抗がん作用などのある栄養で、取り除き過ぎてしまうともったいないため、少量の水で五分程度、一回さらすだけにしておきます。 また、食物繊維が多い野菜としても有名で、中でも、働きが異なる不溶性と水溶性の両方を含むので、便秘改善や血糖値の急上昇を抑えるために積極的に取りたい食材です。 ゴボウはピーラーでささがきにすると薄く切れて火の通りが早いので扱いやすくなります。縦に割いた後、まな板の上に置いてピーラーで削りましょう。 今回、ケチャップを効かせています。ゴボウとトマトは相性が良く、コクを増してくれます。きんぴらなどを作る際などにも少し加えてみてください。 また、タコはタウリンという栄養ドリンクの成分でも知られている疲労回復に効果がある栄養素を含み、そばも糖質の代謝を促すビタミンＢ１や血管強化や抗酸化作用のあるルチンを含んでいるので、さまざまな栄養が一挙に取れる栄養満点レシピです。ぜひ作ってみてください。 ◆材料２人分（１人当たり４６４キロカロリー 塩分２・８グラム） 生そば ２玉（約２４０グラム） （干しそばなら 約１７５グラム） ごま油 小さじ２ しょうゆ 小さじ４ ケチャップ 大さじ３ ゴボウ ８０グラム タコ ６０グラム ショウガ １かけ 三つ葉 適宜 ◆作り方 （１）ゴボウは包丁で縦に四つ割きにして、ピーラーで４センチの長さのささがきにし、切ったらすぐに１カップ程度の少量の水に浸す。使う直前に水気を切る。ショウガはすりおろす。タコは薄く切る。ジグザグの断面にするとなお良い。 （２）鍋に多めの湯を沸かし始める。 （３）フライパンにごま油を入れて中火で温め、ゴボウを入れて２分程度炒める。 （４）タコ、ショウガを加え、さらに１分程度炒める（干しそばの場合はしょうゆを少し控える）。 （５）そばを表示時間マイナス３０秒でゆでる。 （６）ゆで上がったそばの水分を切り、ケチャップとしょうゆとともにフライパンに入れ、中火強に火を強めて手早く大きく混ぜ、少し香ばしく焼く（３０秒程度）。 （７）器に盛り、刻んだ三つ葉を飾る。 ◇ ＜やまと・さおり＞ 管理栄養士、料理研究家。１９８９年、水戸市生まれ。東京農大卒。市内で「お料理教室オムスビ」を開講している。 関連キーワード 茨城 logo-en-hatena logo-en-twitter logo-en-facebook logo-en-line 関連記事ピックアップなぜうその報告 答えず 川口いじめ直接謝罪 元校長メモ読み上げ「深く反省」首都圏ニュース(2022年1月7日)技能五輪Road to Tokyo レストランサービスの“若き匠”金メダルへの猛特訓に密着AD（TOKYO MX on 東京新聞）小池都知事が本紙に語った危機感「駐車場にコンセントさえない」、コロナ「敵が入れ替わった」社会(2021年12月29日)これは「しつけ」なのか、親のメンツなのか〈お父ちゃんやってます！加瀬健太郎〉精子取引トラブルで訴訟「京大卒独身日本人と言ったのに…経歴全部ウソ」精子提供者を女性が提訴 全国初か社会(2021年12月27日)徳川家康「しかみ像」は慢心の戒めに描かせたのではなかった？ 三方ケ原の負け戦（いくさ）とは無関係とする新説首都圏ニュース(2022年1月4日)高級化粧品信者だった私が認めた！「50代最後の砦化粧品」とはAD（ストレピア）「多様だから強い」個性あふれるプロフェッショナルが電通デジタルを選ぶ理由AD（電通デジタル）Recommended by
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