新型コロナウイルスで世の中がどんなに大変な事態でも、日本の四季は、ぐんぐんとたくましく流れていきますね。本県ではそろそろ、空豆が採れ始める頃だと思います。 今回はそんな空豆を使った一品を紹介します。空豆はなんと、エジプトやトロイの遺跡から化石として出土しており、世界最古の野菜の一つと言われています。日本に入ってきたのは八世紀ごろだそう。平城京でも食べられていたのでしょうか？ 空に向かってエネルギーたっぷりにサヤを伸ばすことから、この名が付いたそうです。内側が繭に覆われているようなので「蚕（かいこ）豆」という別名もあります。 新鮮なサヤはうぶ毛に覆われており、つやがあります。「お歯黒」と呼ばれる、豆とサヤをつなぐツメの部分は鮮度が落ちるに連れてどんどん黒ずんでいくので、豆の状態で購入する際には、このお歯黒の色が薄いものを選ぶと良いです。 サヤから取り出すと急激に鮮度が落ちやすくなるので、サヤを取ってからなるべく早く料理しましょう。新鮮な方が水分が多いので早くゆで上がります。二・五分を目安にしましょう。 空豆はタンパク質、食物繊維、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、カリウム・鉄などのミネラルなどいろいろな栄養がぎゅっと詰まっています。今回のレシピでは皮はむいていますが、新鮮なものは薄皮ごと食べると、より食物繊維を取ることができるのでオススメです。 今回は、豚肉をソテーした上にヨーグルトと空豆を合わせた爽やかなソースを乗せてみました。酸味が苦手な方は酸味の少ないヨーグルトを使うか、はちみつを小さじ一ぐらい混ぜてみてもおいしいです。 お家にこもりっきりな方、働きに行かねばならぬ方、さまざまですが、皆それぞれに比べようの無い大変な思いをしていると思います。お互いに、どうか少しでも優しい気持ちで過ごしていけたらいいですね。 ◆材料２人分（２５３キロカロリー） 豚ロース肉 ２枚（約３００グラム） 塩 小さじ１／２（３グラム） こしょう 少々 空豆 サヤ付き３００グラム（サヤなし１００グラム、むき７５グラム） ヨーグルト １００グラム 塩 小さじ１／３（２グラム） ◆作り方 （１）空豆はサヤを取り除き、熱湯で約３分ゆでて、ざるにあけ、粗熱が取れたら皮をむいて粗く刻む。ヨーグルトはボールにざる、その上にキッチンペーパーを乗せ、その上に入れて水気を切る。（固めが良ければ、冷蔵庫で半日ぐらい、緩めが良ければ、水気を切らなくてもＯＫ） （２）豚肉の両面に塩こしょうを振る。（分厚い場合には脂身の部分に繊維を断ち切るように５カ所くらい切り込みを入れる） （３）（１）の空豆とヨーグルト、塩を混ぜてソースを作る。 （４）フライパンを中火で温め、豚肉を入れて、中火のまま片面をこんがりと焼き、ひっくり返してもう片面もこんがりとさせる。脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。 （５）（４）の上に（３）のソースを乗せる。 ＜やまと・さおり＞ 管理栄養士、料理研究家。１９８９年、水戸市生まれ。東京農大卒。市内で「お料理教室オムスビ」を開講している。 関連キーワード 茨城 logo-en-hatena logo-en-twitter logo-en-facebook logo-en-line 関連記事ピックアップなぜうその報告 答えず 川口いじめ直接謝罪 元校長メモ読み上げ「深く反省」首都圏ニュース(2022年1月7日)窪塚洋介さんが築いた離婚後の家族の形 子どもを尊重…今の妻も前の妻も一緒に小池都知事が本紙に語った危機感「駐車場にコンセントさえない」、コロナ「敵が入れ替わった」社会(2021年12月29日)俳優 滝藤賢一さん 家族6人 2LDKで暮らしています！精子取引トラブルで訴訟「京大卒独身日本人と言ったのに…経歴全部ウソ」精子提供者を女性が提訴 全国初か社会(2021年12月27日)「靴下屋」会長、奈良で事故死 妻と道路横断中、車にはねられ社会(2022年1月7日)1日で8億稼いだ投資家がYOUTUBEで暴露「貯金1万を1000万に増やす裏技」AD（株式会社カイザー）「黒酢の21倍」耳鳴り世代が号泣の裏ワザとはAD（アイリンクス）Recommended by
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