少しずつ朝晩が涼しくなり、季節の移り変わりを感じますね。今回、紹介するのは秋の味覚の代表、ナシを使った料理です。 ナシの全国生産量で、本県は千葉県に次ぎ第二位で、古くは江戸時代から栽培されています。「恵水」という県オリジナル品種もあり、二〇一六年から市場に本格的に出回っています。一玉六百グラムほどある大玉で甘みが強く、酸味が少ないのが特徴です。 その他にも、さまざまな品種があり、味も異なります。最も一般的なのは「幸水」で強い甘味が特徴です。「豊水」は幸水よりも酸味があり、「あきづき」はシャリッとした食感です。その他にもナシの王様と呼ばれる「新高（にいたか）」や新高と豊水の掛け合わせである「にっこり」などがあります。 ナシは９０％近くが水分でできていますが、タンパク質を分解するプロテアーゼという酵素を持っています。生の状態で合わせておくと、肉などが柔らかくなります。今回のレシピは、この働きを使って肉を柔らかくしてから焼きます。 ナシには、他にもソルビトール、食物繊維やカリウム、アスパラギン酸などが含まれています。ソルビトールは冷涼感のある甘味で、のどの炎症を抑えたり熱を下げる働きや整腸作用などがあります。水分も豊富なので、風邪をひいた時にはオススメの果物です。 ナシは甘味と酸味を元から持つので、そこに塩味を足してあげると三位一体、ピタッと味が決まる料理に使いやすい果物です。 人がおいしく感じる塩分濃度というのは大体決まっていて、固形物に対しては約１％と言われています。今回のレシピは塩を分けて書いていますが、鶏肉の重さに対して１％の塩、ナシと玉ねぎの重さに対して１％の塩ということです。 レシピにある食材の重さは一般的な重さで、計量器があるご家庭ではぜひ、それぞれの重さを量って１％の塩を入れてみてください。驚くほどちょうどいい塩梅（あんばい）になります。 ◆材料１人分（５９９キロカロリー） 鶏もも肉 １枚（約２５０グラム） 塩 小さじ１／３強 こしょう 少々 ナシ １／２個 玉ねぎ １／４個 塩 小さじ１／３ 酢 大さじ１と小さじ１ ◆作り方 （１）鶏もも肉は筋を切り、塩こしょうをもみ込み、ナシ、玉ねぎと合わせておく。 （２）フライパンを中火で温め、鶏肉だけ皮面から先に下にしてこんがりするまで焼く。 （３）返してフタをして火が通るまでさらに焼く。 （４）焼いた鶏肉を一度取り出し、空いたフライパンに玉ねぎとナシを入れて軽く炒める。 （５）塩、酢を加えて煮絡める。 （６）焼いた鶏肉に乗せる。 ＜やまと・さおり＞ 管理栄養士、料理研究家。１９８９年、水戸市生まれ。東京農大卒。市内で「お料理教室オムスビ」を開講している。 関連キーワード 茨城 logo-en-hatena logo-en-twitter logo-en-facebook logo-en-line 関連記事ピックアップ小池都知事が本紙に語った危機感「駐車場にコンセントさえない」、コロナ「敵が入れ替わった」社会(2021年12月29日)技能五輪Road to Tokyo レストランサービスの“若き匠”金メダルへの猛特訓に密着AD（TOKYO MX on 東京新聞）精子取引トラブルで訴訟「京大卒独身日本人と言ったのに…経歴全部ウソ」精子提供者を女性が提訴 全国初か社会(2021年12月27日)窪塚洋介さんが築いた離婚後の家族の形 子どもを尊重…今の妻も前の妻も一緒に「感染者、あっという間に倍」尾身会長が危機感 高齢者の3回目接種が最優先課題社会(2022年1月7日)「絶対隠す」と決めた過去、ありのままに語り厚労省に採用…施設で育った女性「少しでもいいことに」社会(2022年1月4日)「記憶力がぐんぐん上がる魔法」と話題の”脳トレ”が凄い！AD（株式会社Art of Memory）記憶力を上げる”近道”！毎日10分動画見るだけで記憶力が驚くほど激変AD（株式会社Art of Memory）Recommended by
(function() {
var pa = document.createElement(""script""); pa.type = ""text/javascript""; pa.charset = "utf-8"; pa.async = true;
pa.src = window.location.protocol + "//api.popin.cc/searchbox/tokyo-np.js";
var s = document.getElementsByTagName(""script"")[0]; s.parentNode.insertBefore(pa, s);
})(); おすすめ情報
googletag.cmd.push(function() { googletag.display(""div-gpt-ad-tn/article/text_a""); });
googletag.cmd.push(function() { googletag.display(""div-gpt-ad-tn/article/text_b""); });
首都圏ニュースの新着 記事一覧 ＜再発見！伊豆学講座＞源頼家 闘争の末、悲運の将軍 源頼家は寿永元（一一八二）年、源頼朝の長子として母北条政子との間に生まれた。正治元（一一九九... 1月9日 ＜新型コロナ＞静岡県内125人感染 100人超は昨年9月17日以来 静岡県内では八日、新たに百二十五人の新型コロナウイルス感染が確認された。県内で一日の新規感染者が百人... 1月9日 ＜新型コロナ＞群馬県で新たに94人感染 群馬県は八日、新たに九十四人の新型コロナウイルス感染を確認したと発表した。保健所別では太田二十一人、... 1月9日 集める、調べる、伝える 博物館の役割紹介 那須野が原博物館で企画展 博物館の歴史や役割を紹介する企画展「ミュージアム×ミュージアム−博物館ってなにするところ？−... 1月9日 ＜新型コロナ＞栃木県で69人の感染確認 栃木県と宇都宮市は八日、新たに六十九人の新型コロナウイルス感染を確認したと発表した。県内の感染確認は... 1月9日 ＜近代茨城の肖像＞（3）香川志保子 皇后の洋装化を支える 明治時代、着なれぬドレスを纏（まと）い始めた皇后を、茨城出身の一人の若い女性がスタイリストと... 1月9日
googletag.cmd.push(function() { googletag.display(""div-gpt-ad-tn/article/footer_rect_left""); });
googletag.cmd.push(function() { googletag.display(""div-gpt-ad-tn/article/footer_rect_right""); });
(function() {
var pa = document.createElement(""script""); pa.type = ""text/javascript""; pa.charset = "utf-8"; pa.async = true;
pa.src = window.location.protocol + "//api.popin.cc/searchbox/tokyo-np.js";
var s = document.getElementsByTagName(""script"")[0]; s.parentNode.insertBefore(pa, s);
})(); おすすめ情報
googletag.cmd.push(function() { googletag.display(""div-gpt-ad-tn/article/text_a""); });
googletag.cmd.push(function() { googletag.display(""div-gpt-ad-tn/article/text_b""); });
首都圏ニュースの新着 記事一覧 ＜再発見！伊豆学講座＞源頼家 闘争の末、悲運の将軍 源頼家は寿永元（一一八二）年、源頼朝の長子として母北条政子との間に生まれた。正治元（一一九九... 1月9日 ＜新型コロナ＞静岡県内125人感染 100人超は昨年9月17日以来 静岡県内では八日、新たに百二十五人の新型コロナウイルス感染が確認された。県内で一日の新規感染者が百人... 1月9日 ＜新型コロナ＞群馬県で新たに94人感染 群馬県は八日、新たに九十四人の新型コロナウイルス感染を確認したと発表した。保健所別では太田二十一人、... 1月9日 集める、調べる、伝える 博物館の役割紹介 那須野が原博物館で企画展 博物館の歴史や役割を紹介する企画展「ミュージアム×ミュージアム−博物館ってなにするところ？−... 1月9日 ＜新型コロナ＞栃木県で69人の感染確認 栃木県と宇都宮市は八日、新たに六十九人の新型コロナウイルス感染を確認したと発表した。県内の感染確認は... 1月9日 ＜近代茨城の肖像＞（3）香川志保子 皇后の洋装化を支える 明治時代、着なれぬドレスを纏（まと）い始めた皇后を、茨城出身の一人の若い女性がスタイリストと... 1月9日
googletag.cmd.push(function() { googletag.display(""div-gpt-ad-tn/article/footer_rect_left""); });
googletag.cmd.push(function() { googletag.display(""div-gpt-ad-tn/article/footer_rect_right""); });